咸味香精的发展趋势复合调味料的核心竞争力主要来源于咸味香精香料，复合调味料生产厂家的需求成为咸味香精生产研发的主要任务。咸味香精是复合调味料的核心，就咸味香精香料的发展趋势，主要有以下几点：

1、咸味香精发展趋于高档化、品质个性化

2、咸味香精的发展细化到其咸味复合调味的核心细节

3、咸味香精的发展将由终端销售产品决定研发咸味香精的品质、风味、特色等

4、微胶囊包埋、超临界萃取、低温真空干燥等新技术将使咸味香精诞生核心配料

5、逼真醇厚的肉味香精将成为一大需求态势

6、耐高温蒸煮、低温冷冻咸味香精的研发趋势也很具有发展潜力

7、具有良好肉香厚味和回味的高档咸味香精受欢迎

由于市场的咸味香精品质参差不齐，质量和价位相差很大，根据目前下游企业对咸味香精味的需求发展方向，主要集中在以下几点：

目前诸多咸味香精之中，肉香味是其咸味香精好坏的一个重要方面，肉香味持久就是咸味香精畅销之关键。对于带来肉香味的咸味香精，无论是膏状粉状或液体，有的产品闻起来很好，可是生产的产品也很一般；然而有的核心调味原料闻起来味道非常一般，可是生产出来的味道非常理想，能够保持持久的肉香风味。肉香风味持久的时间成为咸味香精发展的核心调味技术之一，其来源于肉香味原料的提供，高品质的肉香风味原料即可诞生肉香持久的咸味香精，从而发展成为一个很好的咸味香精精品品牌。肉香味持久也就成为咸味香精发展的必然趋势。

对于过去很多肉味香精风味比较强烈，使用于复合调味料之中，取到了很好的效果。随着消费的快速发展，如今的咸味香精风味要求肉味趋于柔和，这也是很多咸味香精“崇尚天然”的消费需求所体现。高品质的柔和肉味的核心肉味原料成为咸味香精在将来占有很大市场份额的又一大发展趋势。

咸味香精产品有极少数销售一直看好，从技术方面分析其原因主要在于消费者对厚味需求方面的变化，也就是极少咸味香精畅销成为精品的原因之所在。同时，我们要致力于研究咸味香精精品，要非常关注醇厚味肉味需求动态。

很多复合调味品生产厂家提出，对于增鲜的新原料、新工艺、新技术，不断反应咸味香精的鲜味不够、鲜味不持久、鲜味不浓、鲜味猛烈等，从增鲜的角度来看，当今和今后一段时间内，有如下特点：

1、肉鲜集合新技术，将肉味和鲜味有机复配，增强鲜度感。

2、蔬菜风味和肉味有效复配新技术，增强鲜味的底味。

3、多种肉鲜和核苷酸的复配，如特效增鲜核心原料应用于咸味香精之中。

对于竞争的激烈，高档复合调味料一直处于销售上升趋势，而中档或者低档复合调味料也就很少被销售出去。低档复合调味料在一定的市场都已经无法销售，低档复合调味品迟早会被市场所淘汰。这样的话，高档次复合调味品逐渐被餐饮连锁采购，生产高档咸味香精的厂家也获得相应的回报。于是，现在很多高品质的肉味原料被用于复合调味料的生产。