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食用香精的重要组成——香辛料

　　生意社7月30日讯香辛料是利用具有刺激性香味的植物的种子、花蕾、叶茎、根块等或其提取物赋予食物以风味，达到增进食欲，帮助消化和吸收的作用，它是食用香精的重要组成之一。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
　　香辛料可分成5类。一是有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番红花等。二是有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。三是有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等。四是香草类香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香等。五是混合香辛料，是将树种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气，代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。